秋はおいしい果物がたくさん出回る季節。 　　私も夏に怠けていた分、 　　そろそろケーキ作りを再開させるつもりです。 　　そこで秋のケーキ第１弾！ 　　「洋梨のシャルロット」です。 　　卵黄を８個使ったこくのあるムースがきめて。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｒｅｃｉｐｅ　　　　 　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料

作り方

＜１８ｃｍセルクル形＞ 　　***　シャルロット地　***　 　 　卵　　　　　　　　　　２ヶ　 　グラニュー糖　　　　５０ｇ 　薄力粉　　　　　　　３０ｇ 　コーンスターチ　　　２０ｇ 　牛乳　　　　　　　 大さじ１ 　 　　***　洋梨のムース　***　 　 　卵黄　　　　　　　　８ヶ 　グラニュー糖　　　６０ｇ 　牛乳　　　　　　　　２００ｃｃ 　粉ゼラチン　　　　　８ｇ 　生クリーム　　　　３００ｃｃ 　洋梨のリキュール　大さじ３ 　洋梨（缶詰）　　　適宜 　　他に 　バニラエッセンス　 　シロップ（グラニュー糖１：水３）

***　シャルロット地　*** 　1.　卵をほぐしてグラニュー糖を加える 　2.　もったりするまで泡立てる 　3.　ふるった薄力粉、コーンスターチを泡をつぶさないようにまぜる 　4.　人肌に暖めた牛乳を入れてさっくりまぜる 　5.　敷き紙をした天板に流して１８０℃で１０分焼く 　6.　さめたらセルクルの底とまわりに張り付けておく 　7.　はけでシロップを塗っておく 　　　　　　　　　　　　　　　　***　ムース　***　 　1.　ゼラチンは４０ｃｃの水でふやかしておく 　2.　卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでかきまぜるおく 　3.　牛乳を火にかけて沸騰寸前まであたためる 　4.　バニラエッセンスを加える　 　5.　さきほどの卵黄の液と牛乳を良く混ぜ合わせる 　6.　弱火にかけ、少しとろみが出たら火から下ろし、余熱でゼラチンを溶かす 　7.　こし器でこす 　8.　氷水につけて荒熱を取る。少しとろみがつくまで 　9.　生クリームは６分立てにする 　10.生クリームとクリームソースをあわせる。 　11.洋梨のリキュールを入れる 　12.セルクルに流して冷蔵庫で冷やし固める 　13.型から抜いて洋梨のスライス、あればミントの葉などで飾る