ブルーベリーパイ

ｒｅｃｉｐｅ

材料

作り方

＜２１ｃｍパイ皿＞ 　　　　　＊　パイ生地　＊ 　強力粉　　　　　　　　４０ｇ 　薄力粉　　　　　　　　６０ｇ 　無塩バター　　　　　 ７０ｇ 　塩　　　　　　　　小さじ１/４ 　冷水　　　　　　　　　３５ｃｃ 　　＊　カスタードクリーム　＊ 　牛乳　　　　　　　　　３００ｃｃ 　グラニュー糖　　　　　４０ｇ 　コーンスターチ　　　　２５ｇ 　卵黄　　　　　　　　　　２個 　ゼラチン　　　　　　　　　５ｇ 　（５０ｃｃの水でふやかしておく） 　レモン汁　　　　　　　　１０ｃｃ 　バニラエッセンス　　　　少々 　無塩バター　　　　　　　１５ｇ 　生クリーム　　　　　　１００ｃｃ 　飾り用生クリーム　　１００ｃｃ 　ブルーベリーソース

――　パイ生地　　―― 　1.　ふるった粉に１ｃｍ角に切ったバターを入れ、そぼろ状になるまで混ぜ合わせる 　2.　塩を溶かした冷水を加えあまり練らないようにひとまとめにし、ラップで包んで 　　　冷蔵庫で３０分休ませる 　3.　休ませた生地を麺棒で伸ばしパイ皿に敷きこみピケする 　4.　アルミ箔を敷いて重石を乗せ、１８０度で２０分、重石を外して５分空焼きをする 　　　　　　　　　　　　　　――　カスタードクリーム　　―― 　1.　卵黄にグラニュー糖を加え、よくすりまぜておく 　2.　コーンスターチを加える 　3.　温めた牛乳を少しずつ加え、再びなべに濃し入れて煮あげる 　4.　温かいうちにバター、湯せんで溶かしたゼラチンを加える 　5.　レモン汁、バニラエッセンスも加える 　6.　さめたら８分立てした生クリームを混ぜる 　　　　　　　　　　　　　　――　ブルーベリーソース　　―― 　ブルーベリー３００ｇはグラニュー糖８０ｇで煮る 　酸味が足りない場合はレモン汁を足す 　温かいうちにゼラチン小さじ１（１５ｃｃの水でふやかしておく）を 　溶かし入れる 　　　　　　　　　　　　　　　――　仕上げ　　―― 　1.　パイにカスタードクリームを流し冷蔵庫で冷し固める 　2.　グラニュー糖少々で甘味をつけた生クリームをふちにしぼる 　3.　荒熱の取れたブルーベリーソースを流し入れて冷蔵庫で冷す